Imagen de una ensalada de `patata
Recetas saludables

Ensalada de patata, huevo y chía.

Hoy os dejo otra ensalada de patatata rápida de preparar, nutritiva y completa, ya que tiene hidratos de carbono y la proteina del huevo, que es la más completa que existe. A la vinagreta le añado chia, para aprovechar así sus propiedades.

Ingredientes ( para dos personas)

  • 2 patatas medianas hervidas
  • 2 huevos cocidos
  • hojas verdes de rúcula, canónigos, roble,…
  • tomates cherry

Para la vinagreta

  • 1 cucharada de mostaza
  • sal
  • vinagre de modena
  • aceite de oliva
  • cebollino fresco picado
  • semillas de chía

Preparación ensalada:

Hervimos las patatas y los huevos en recipientes separados. Los dejamos enfriar y los cortamos en trozos.

En el fondo de un plato ponemos las hojas verdes, añadimos los trozos de patata y huevo y los tomates cherry. Añadimos sal.

Para preparar la vinagreta emulsionamos en un bol la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre de módena y las semillas de chía. Agregamos a la ensalada y decoramos con cebollino picado.

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