Hoy os dejo otra ensalada de patatata rápida de preparar, nutritiva y completa, ya que tiene hidratos de carbono y la proteina del huevo, que es la más completa que existe. A la vinagreta le añado chia, para aprovechar así sus propiedades.
Ingredientes ( para dos personas)
- 2 patatas medianas hervidas
- 2 huevos cocidos
- hojas verdes de rúcula, canónigos, roble,…
- tomates cherry
Para la vinagreta
- 1 cucharada de mostaza
- sal
- vinagre de modena
- aceite de oliva
- cebollino fresco picado
- semillas de chía
Preparación ensalada:
Hervimos las patatas y los huevos en recipientes separados. Los dejamos enfriar y los cortamos en trozos.
En el fondo de un plato ponemos las hojas verdes, añadimos los trozos de patata y huevo y los tomates cherry. Añadimos sal.
Para preparar la vinagreta emulsionamos en un bol la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre de módena y las semillas de chía. Agregamos a la ensalada y decoramos con cebollino picado.
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